Anonim

Sestavine

Ena 5- do 6-kilogramska raca, razpolovljena po dolžini, oprana in posušena

Marinada:

1 skodelica košer soli

1 skodelica mletega palmovega sladkorja

10 šalotk, razpolovljenih in narezanih

5 strok česna, mleto

5 listov kaffir apna, 1/16 palčni trak

3 stebla limonske trave, samo bel del, mleto

2 žlici, ingver, mleto

6 tajskih ptičjih čilijev, mletih

2 žlici grobe mlete črne indonezijske paprike

2 žlici grobo mletega semena koriandra

2 žlici grobo mletega semena koromača

2 žlici tajske ali vietnamske ribje omake

1 kup cilantro

2 četrtini kokosovega ali arašidovega olja ali mešanice obeh

Korenovka zelenjavne mešanice, recept sledi

Topla eksotična sadna salsa, recept sledi

Sambal olje, recept sledi

Korenovka zelenjavne mešanice:

1 1/2 kilograma skupnega taroja, krompirja, kasave, jamska in druge koreninske zelenjave olupimo in narežemo na 2-palčne kocke (kasavo je treba razrezati na 3-palčne kocke, ker se hitreje kuha)

12 strok česna, olupljen

3 žlice masla

1 skodelica narezanih olupkov

1 skodelica kreme

Sol in črni poper

Topla eksotična sadna salsa:

1 srednja čebula, olupljena in narezana na 1/4-palčne kocke

1 žlica mletega ingverja

1 tajski ptičji čili, mleto

1 žlica mlete limonske trave, samo bel del

1 ananas, olupljen, semenjen in narezan na 1/2 palčne kocke

1 mango, olupljen, semenjen in narezan na 1/2 palčne kocke

1 papajo, olupljeno, olupljeno in narezano na 1/2 palčne kocke

Olje grozdnih semen, kuhati

Sol in črni poper

Sambal olje:

3 žlice sambal oelek

1/8 skodelice kokosovega ali arašidovega olja

1 čajna žlička naravno pripravljene sojine omake

1/4 skodelice narezanih lupinic

Navodila

  1. V pravokotni posodi, ki je dovolj velika, da drži dve polovici račke, zmešamo sestavine marinade skupaj. Z mešanico rahlo drgnite raco na vse strani in v notranjost votline. Pokrijte in postavite v hladilnik za 4 ure, da se marinirate.
  2. Pripravite cvrtnik, napolnjen s kokosovim ali arašidovim oljem, predhodno segrejte na 225 stopinj F. Vso mešanico obrišite in račo operite v olju. Raca naj bo popolnoma potopljena. Odstranite raco po 1 uri, treba je popolnoma kuhati. Fritezo segrejte na 400 stopinj pečice in račko ponovno prepražite, da se obarva in hrustlja.
  3. Na velikem ovalnem krožniku postavite v sredino velik nasip korenovke. Zraven položite raco in jo okrasite s toplo toplo eksotično sadno salso in Sambal oljem.

Korenovka zelenjavne mešanice:

  1. V veliko zalogo dodajte koreninsko zelenjavo in česen. Zalijemo s hladno vodo in zavremo. Počasi kuhajte, dokler koščki niso popolnoma kuhani in nož lahko koščke zlahka preluknja.
  2. Dobro odcedite, osušite osnovni lonec in vrnite zelenjavo nazaj. Medtem v omaki stopite 1 žlico masla in potite ožilje. Dodajte smetano in zmanjšajte za 50 odstotkov, približno 5 minut. V lonec dodamo smetano in z ročno pire. Dodamo maslo, začinimo s soljo in poprom ter preverimo, ali ima okus.

Topla eksotična sadna salsa:

  1. V ponvi na visoki vročini, ki jo rahlo premažemo z oljem, pražimo čebulo, ingver, čili in limonsko travo do mehkega. Dodamo sadje in kuhamo 4 do 5 minut. Začinimo s soljo in poprom ter preverimo, ali ima okus.

Sambal olje:

  1. Vse skupaj premešamo.