Anonim

Sestavine

16 unč / 4 skodelice (450 gramov) močna (kamnito-mleta) polnozrnata moka ALI

14 unč / 3 1/2 skodelice (400 gramov) močna (kamnito-mleta) polnozrnata moka plus 2 unci / 1/2 skodelice (50 gramov) močna bela moka

1 čajna žlička soli

1 čajna žlička črnega trpotca ali melase

3/4 unče do 1 unče (20 gramov do 25 gramov) svežega kvasa brez GM

15 unč tekočine / malo 2 skodelice (425 mililitrov) vode pri vročini krvi plus 10 unč tekočine / 1 1/4 skodelice (275 mililitrov)

Sončnično olje

Sezamova semena, poljubno

Navodila

  1. Ko izdelujete rjavi kruh iz kvasovke Ballymaloe, ne pozabite, da je kvas živ organizem. Da bi lahko zrasel, potrebuje toploto, vlago in hrano. Kvas se prehranjuje s sladkorjem in tvori mehurčke ogljikovega dioksida, zaradi česar se kruh dvigne. Vročina nad 122 stopinj F / 50 stopinj C bo kvas ubila. Sestavine in opremo imejte pri krvi. Uporabljajo se lahko beli ali rjavi sladkor, medeno zlati sirup, trea ali melasa. Vsaka bo kruhu dala nekoliko drugačen okus. Pri Ballymaloe uporabljamo treacle. Testo se hitreje dvigne z 1 unčo (25 gramov) kvasa kot s kvasom 3/4 unče (20 gramov).
  2. Uporabljamo kamnito mlete polnozrnate. Različna moka proizvaja kruh različnih tekstur in okusov. Količina naravne vlage v moki se razlikuje glede na atmosferske pogoje. Količino vode je treba ustrezno spremeniti. Testo naj bo ravno preveč mokro, da ga lahko gnetemo - pravzaprav ne potrebuje gnetenja. Glavne sestavine - polnozrnata moka, motovilec in kvas so zelo hranljive.
  3. Pečico predgrejte na oznako 450 ° F / 230 stopinj C / plin 8.
  4. Moko zmešamo s soljo. V majhni posodi ali skodelici za mešanje zmešamo steklenico s 15 tekočinami / skodelico 2 skodelici (425 mililitrov) vode in zdrobimo v kvas.
  5. Sedež nekaj minut sedite na toplem, da kvas začne delovati. Namažite hlebček s 5 do 8 palcev (13 do 20 centimetrov) s sončničnim oljem. Medtem preverite, ali kvas naraste. Po približno 4 ali 5 minutah bo imel na vrhu kremast in rahlo penast videz.
  6. Ko ste pripravljeni, premešajte in prelijte z vsemi ostalimi 10 tekočimi unčami / 1 1/4 skodelice (275 mililitrov) vode v moko, da dobite ohlapno, mokro testo. Mešanica naj bo preveč mokra, da jo lahko gnetemo. Mešanico dajte v namaščen kositer. Vrh hlebcev potresemo s sezamovimi semeni, če želite. Konzervo postavite na toplo mesto nekje blizu štedilnika ali morda blizu radiatorja. Pločevinke pokrijte s čajno brisačo, da preprečite, da bi se koža oblikovala. Tako kot pride kruh na vrh kositra, odstranite čajno brisačo in hlebec položite v pečici 20 minut, nato pa pečico obrnite navzdol na 400 stopinj F / 200 stopinj C / plinska oznaka 6 za nadaljnjih 40 do 50 minut ali dokler se ne dokaže lepo obarvan in se ob dotiku sliši votlo. Kruh se bo v pečici nekoliko dvignil. Temu se reče "vzmet pečice". Če pa se kruh dvigne na vrh kositra, preden gre v pečico, se bo še naprej dvigal in tekel čez robove.
  7. Običajno odstranimo hlebce iz konzerv približno 10 minut pred koncem kuhanja in jih damo nazaj v pečico, da se vse okrogle strdijo, če pa vam je všeč mehkejša skorja, tega ni treba storiti.