Anonim

Sestavine

2 skodelici posušenega črnega fižola, operemo in poberemo

8 skodelic vode

1/4 skodelice olivnega olja ali 4 žlice nesoljenega masla

2 veliki čebuli, narezani na kocke

6 stroka česna, mletih ali pirenih

1 velik jalapeno čili, stebelno, semenjeno, po želji in drobno sesekljano

2 žlički soli

6 skodelic zelenjavne zaloge

1 1/2 skodelice Salsa Fresca za okras, recept po navodilu

1 skodelica Crema, recept za sledenje, kremni fraiche ali kisla smetana, za okras

2 žlici mlete kumine

Salsa Fresca:

4 srednje zrele paradižnike, jedrnate, semenjene in drobno narezane

1/4 rdeče čebule, mleto

2 jalapeno čilija, stebla, po želji semena in mleto

1 šopek cilantro, samo listi, sesekljani

2 žlici limetinega soka

3/4 čajne žličke soli

Ščepec sveže mlete paprike

Crema:

2 skodelici težka smetana

1/4 skodelice pinjenca

Navodila

  1. V veliko ponev na visoki vročini damo vodo in črni fižol. Segrejte do vretja. Zmanjšajte toploto na nizki, pokrijte in kuhajte, dokler fižol ni mehak, približno 1 uro. Odstranite s toplote. V drugi veliki ponvi ali posodi segrejte oljčno olje ali maslo na srednje nizkem ognju. Čebulo kuhamo, dokler rahlo ne porjavi, približno 15 minut. Dodamo česen, kumino, jalapeno in sol ter kuhamo, nenehno mešamo, dokler se vonj po česnu ne sprosti, 3 do 5 minut. Vmešajte črni fižol in njihovo tekočino ter dobro premešajte. Nalijte zelenjavno zalogo. Povečajte toploto in zavrejte. Zmanjšamo na vretju in kuhamo nepokrito, občasno mešamo še dodatnih 30 minut. Mešanico prenesite v mešalnik v serijah in pireju do gladkega, stroj vtisnite in izklopite, dokler se ne začne utekočinjati. Vročo juho položite v skledo in vsako porcijo okrasite z velikodušno žlico salse Fresce in Crema, kremnim fraichejem ali kislo smetano.

Salsa Fresca:

  1. Vse sestavine združite v mešalni posodi. Dobro premešamo in odstavimo ter postrežemo. Shranjujte v pokriti posodi v hladilniku največ en dan.

Crema:

  1. Skupaj stepemo smetano in pinjeno mleko. Pokrijte in postavite na toplo mesto za 8 ur. Crema se lahko hrani v hladilniku do enega tedna.