Anonim

Sestavine

1 kilogram črnega fižola, nabran, opran in odcejen

2 žlici nesoljenega masla ali olja

1 skodelica drobno sesekljane čebule

1/2 skodelice drobno sesekljane zelene

1/2 skodelice drobno nasekljanega korenja

3 stroki mletega česna

1 čajna žlička mletega svežega timijana

2 velika pršuta, približno 1 1/2 kilograma

9 skodelic vode ali domače piščančje zaloge

1/2 skodelice suhega šerija

Košarjeva sol in sveže mlet poper

Izbirni servirajoči garnituri: kisla smetana ali krema fraiche, fino sesekljano trdo kuhano jajce ali 1 mleto ožilje

Navodila

  1. Fižol damo v veliko ponev in ga za 2 centimetra pokrijemo s hladno vodo. Zavremo in zmanjšamo vročino. Kuhajte 5 minut; odstranimo s toplote, pokrijemo in odložimo eno uro. Odtok in rezerva.
  2. V velikem loncu za juho segrejte maslo ali olje na srednji vročini. Dodamo čebulo, zeleno in korenje ter pražimo, dokler ne postanejo zlate in zlate, približno 10 minut. Dodamo česen in timijan ter pražimo še 3 minute. Dodamo fižol, skok, vodo ali zalogo in pokuhamo. Pokrijte, prilagodite toploto, da ohranite rahlo vrelo, kuhajte, dokler fižol in meso ne postaneta mehki, približno 1 1/2 ure.
  3. Izklopite juho. Odstranite skočne sklepe iz juhe, pustite, da se ohladijo. Meso odstranite iz skočnega sklepa, tako da zavržete kosti, maščobo in kožo. Meso narežite na majhne kocke. Puramo juho s potopnim mešalnikom ali v šaržah v mešalniku. Juho segrevamo do vretja z mesom. Začinimo s soljo in poprom. Dodajte šeher. Če želite postreči, juho razdelite med segrete sklede in po želji prelijte z enim ali več kosmiči.