Sestavine
6 turninedov, 6 unč vsak (fileti zrezki, debeli 1 1/2 palca)
6 žlic nesoljenega masla
2 šalotka, mleta
1 kilogram gob, drobno sesekljane
4 žlice težke smetane
Sol in sveže mlet črni poper
2 kilograma listnato pecivo
1 jajce z 1 žlico vode, rahlo pretepeno, za pranje jajc
Omaka Madeira, recept sledi
Vodna kreša, za okras
Omaka Madeira:
1 skodelica Madeira
2 žlici mletih šalotk
1 čajna žlička mletih listov timijana
1 skodelica telečje zaloge
2 žlici masla
Sol in poper
Navodila
- V veliki ponvi, na visoki vročini, 30 sekund na vsaki strani popecite po 3 žlice masla. Pustite, da se popolnoma ohladi.
- V isti ponvi s preostalimi 3 žlicami masla kuhamo šalotko in gobe, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Dodamo smetano, sol in poper. Zmerno toploto zmanjšamo na gost pire. Kul.
- Segrejte pečico na 450 stopinj F.
- Pecivo razdelite na 6 enakih delov. Na rahlo mokani plošči razvaljajte vsak del v pravokotnik, približno 6 x 12 palcev in debeline 1/4 palca. Vsak tournedo postavite na eno stran pravokotnika za pecivo in pustite dovolj prostora, da ga zložite.
- Vsak turninedos premažite z gobjim pirejem. Robove peciva operite z jajcem, nato pa ga prepognite in oblikujte v obrise mesa. Odvečno pecivo odrežite in okrasite po želji.
- Z dodatkom pranja jajc premažite vrhove peciva.
- Tournedos pečemo 15 do 20 minut, oziroma dokler pecivo ne postane zlato rjave barve.
- Vsako turnedo razporedite na ogreti krožnik in jo okrasite z vodno krešo. Omako Madeira ovijemo okoli turnedov.
Omaka Madeira:
- V ponvi zavremo Madeiro, šalotko in timijan. Zmanjšajte na vrelcu in kuhajte, dokler ne ostane le 1/3 skodelice. Dodaj zalogo; na srednji vročini še naprej zmanjševajte, dokler se nekoliko ne zgosti. Vmešajte v maslo. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Dobitek: naredi približno 1 skodelico
