Anonim

Sestavine

6 turninedov, 6 unč vsak (fileti zrezki, debeli 1 1/2 palca)

6 žlic nesoljenega masla

2 šalotka, mleta

1 kilogram gob, drobno sesekljane

4 žlice težke smetane

Sol in sveže mlet črni poper

2 kilograma listnato pecivo

1 jajce z 1 žlico vode, rahlo pretepeno, za pranje jajc

Omaka Madeira, recept sledi

Vodna kreša, za okras

Omaka Madeira:

1 skodelica Madeira

2 žlici mletih šalotk

1 čajna žlička mletih listov timijana

1 skodelica telečje zaloge

2 žlici masla

Sol in poper

Navodila

  1. V veliki ponvi, na visoki vročini, 30 sekund na vsaki strani popecite po 3 žlice masla. Pustite, da se popolnoma ohladi.
  2. V isti ponvi s preostalimi 3 žlicami masla kuhamo šalotko in gobe, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Dodamo smetano, sol in poper. Zmerno toploto zmanjšamo na gost pire. Kul.
  3. Segrejte pečico na 450 stopinj F.
  4. Pecivo razdelite na 6 enakih delov. Na rahlo mokani plošči razvaljajte vsak del v pravokotnik, približno 6 x 12 palcev in debeline 1/4 palca. Vsak tournedo postavite na eno stran pravokotnika za pecivo in pustite dovolj prostora, da ga zložite.
  5. Vsak turninedos premažite z gobjim pirejem. Robove peciva operite z jajcem, nato pa ga prepognite in oblikujte v obrise mesa. Odvečno pecivo odrežite in okrasite po želji.
  6. Z dodatkom pranja jajc premažite vrhove peciva.
  7. Tournedos pečemo 15 do 20 minut, oziroma dokler pecivo ne postane zlato rjave barve.
  8. Vsako turnedo razporedite na ogreti krožnik in jo okrasite z vodno krešo. Omako Madeira ovijemo okoli turnedov.

Omaka Madeira:

  1. V ponvi zavremo Madeiro, šalotko in timijan. Zmanjšajte na vrelcu in kuhajte, dokler ne ostane le 1/3 skodelice. Dodaj zalogo; na srednji vročini še naprej zmanjševajte, dokler se nekoliko ne zgosti. Vmešajte v maslo. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
  2. Dobitek: naredi približno 1 skodelico