Anonim

Sestavine

Za belo omako:

1 1/2 unče masla

1 1/2 moke moke

16 unč mleka

1 lovorjev list

1 strok

2 peclja peteršilja

Čebula 1/4 unče

Po okusu sveže mleta sol

Sveže mlet bel poper po okusu

Za nohte:

3 unče razjasnjenega masla

Piščančje jetre 12 unč, oprane, obrezane iz tetiv

Po okusu sveže mleta sol

1 čajna žlička origana

1-unčno žganje

2 unci masla

4 (8 unče) kosov govejega razrežja

3 unče čebule, na kocke

4 unče pimento, drobno sesekljan

16 rezin pršuta

4 unče rdečega vina

1 žlica drobno nasekljanega peteršilja

Navodila

  1. Za omako: V ponvi na zmernem ognju stopite maslo in vmešajte moko. Vse skupaj dobro zmešajte. Odstranite ponev z vročine in postopoma dodajajte mleko. Vrnite se na toploto in segrejte, nenehno mešajte. Naredite vrečko iz lovorjevega lista, klinčka, peteršilja in čebule. Dodamo k omaki, ki duši in zmanjšamo toploto na nizko; kuhamo 15 minut. Začinimo s soljo in belim poprom. Odložite, dokler ni potrebno.
  2. V ponvi na močnem ognju segrejte 1 unčo prečiščenega masla. Dodajte jetrce, začinite s soljo in poprom ter kuhajte, dokler ne končate. Ne prekuhajte! Vmešajte 1 1/4 skodelice bele omake, 1 čajno žličko origana in 1-unč žganja. Vlijemo v mešalnik in pire. Dodamo 1 žlico masla in nadaljujemo s pirejem še 4 minute. Postavite v skledo in ohladite, dokler se ne zahteva.
  3. Prerežite rezino navzdol po sredini, vendar ne povsem skozi. Odprite zrezek in ga z rolado premažite. Na zrezke razporedite narezano čebulo in popražite. Pokrijte z 1/2 pimento in 2 unčami piščančje paštete. Roll zrezek. Zrezek obložite s pršutom in zavežite vrvico, da se varno zvalja, vsakih 1 1/2 palca ali štirikrat. Nadaljujte s tem postopkom s preostalimi mesnimi lističi. Razrežite med strunami, da meso ločite na posamezne dele, pri čemer je vsak zvitek še vedno vezan.
  4. V veliko ponev na srednji vročini nalijemo 1 unčo razčiščenega masla in popečemo rolete, po dve minuti na vsaki strani. Odstranite iz ponve, odrežite strune in na krožniku servirajte meso toplo.
  5. Odcedite čim več maščobnih sokov in na mesne ostanke hitro dodajte preostanek narezane čebule. Zalijemo z rdečim vinom in skuhamo. Dodajte preostali pimento. Vmešajte preostalo sveže maslo in peteršilj. Prelijemo s fileti.