Anonim

Sestavine

Čili Rub:

1 kilogram posušenih celih sardel čilijev

2 unči črne paprike

3 unče svežega koriandrovega semena

3 unče sveže kumine

3 unče košer soli

3 unče sladkorja

Svinjski zrezki:

6 žlici Chili Rub

6 unč oljčnega ali rastlinskega olja

6 (12 unč) svinjskih rezin

Sol in poper

Ingverjeva sliva BBQ omaka:

6 zrelih srednje velikih sliv

1 žlica olivnega olja

Sol in poper

1 žlica masla

2 unči svežega ingverja, olupljenega in nasekljanega

1 srednja sladka čebula Vidalia, mleta

1 strok česna, mleto

3/4 skodelice rjavega sladkorja

1 skodelica piščančje zaloge, po možnosti temno

1 žlica hoisinove omake

2 unči cilantro, sesekljan

Bela in oranžna Yam solata:

3 bele jame, olupljene in na kocke

3 oranžne koščke, olupljene in na kocke

1 rdeča paprika, pražena, olupljena in nasekljana

1 rumena paprika, pražena, olupljena in nasekljana

3 unče masla Sol in poper po okusu

3 unče masla Sol in poper po okusu

2 žlici cilantro, šifoniran

Navodila

  1. Segrejte pečico na 275 stopinj. Čili čilija položite na ponev z listi. Napolnite v pečici 15 do 20 minut ali dokler ne postanejo krhki. Vzemite iz pečice. Pustimo, da se ohladi. Odstranite vrhove in zavrzite stebla, semena in listje, tako da ostane samo meso. Meso zmeljemo v hranilniku ali mlinčku, dokler ne nastane prah, rezerve. V suhi ponvi na nizkem ognju nazdravite poprove kore, koriander in kumino. Pustimo, da se ohladi. Mletite v prah. Dodaj čilijem. V smeti dodamo sol in sladkor. Precedite skozi fino mrežasto cedilo. Po želji lahko dodamo 2 unči posušene lupine limone in pomaranče. To drgnjenje lahko obdrži 3 do 4 mesece, če je pokrito in shranjeno na suhem hladnem mestu.

Svinjski zrezki:

  1. Čili zdrobite z oljem. Vsako nasekljamo sol in poper. Plašč s čilijem Rub. Na rešetki, postavljeni na srednjo vročino ali v ponvi, postavljeni na nizko in srednje vročino, kuhajte svinjske kotlete na srednjo, približno 5 do 6 minut na stran.

Ingverjeva sliva BBQ omaka:

  1. Segrejte pečico na 300 stopinj. Stresite slive v olivnem olju in nekaj ščepcev soli in popra. Postavite v pekač in pražite 10 do 15 minut. Ohladite in zavrzite kože. V veliki ponvi zmešajte maslo, ingver, čebulo Vidalia, česen, slive in rjavi sladkor. Vmešamo 1/2 skodelice piščančje zaloge, tako da je konsistenca mešanice nekoliko gosta, po potrebi dodamo več zalog. Dodamo hoisin in cilantro. Prilagodite začimbe, odstranite s toplote in pojdite skozi sito.

Bela in oranžna Yam solata:

  1. Segrejte pečico na 285 stopinj. Yams položite na pekač, najbolje iz teflona, ​​pražite 40 minut. Pustimo, da se ohladi. V ponvi prepražimo papriko na maslu. Zmetavanje z jami. Prilagodite začimbe. Saute, dokler se ne karamelizira.
  2. Sestavljanje: na sredino vsakega krožnika položite nekaj yam solate. Na vrh položite svinjski kotlet. Vsakega premažite z omako z BBQ slivove slive in okrasite s šifonado cilantro.