Anonim

Sestavine

2 velika živa rakova Dungeness, vsaka približno 1 1/4 - 1 1/2 kilograma

10-12 svežih rdečih čilijev, stebelnih, semenjenih in sesekljanih ali 6 posušenih azijskih čilijev (dolgih 3 centimetrov), stebelnih, semenjenih, sesekljanih in namočenih v topli vodi, da se pokrijejo 10 minut, odcedimo

2 žlici mletega česna, ali po okusu

2 žlici mletih šalotk

1 žlica drobno naribanega medenjaka

2 žlici rastlinskega olja, plus dodatno

Za omako:

1/2 skodelice kečapa

1 1/2 skodelice vode

1 žlica azijske ribje omake, kot je Nam Pla

1/3 skodelice tajske sladke čilijeve omake

2 žlici svežega soka limete

1 žlica koruznega škroba v kombinaciji z 2 žlici vode

2 velika jajca, rahlo pretepla

3 žlice rezine olupka za okras

Rezine belega kruha kot priloga po želji

Navodila

  1. V posodo ali velik lonec vrele slane vode dodajte rakovice in jih kuhajte približno 1 minuto ali dokler se ne premikajo več. Odcedite in odložite, dokler se ne ohladi.
  2. Za čiščenje rakov potegnite zgornje lupine; potegnite in zasukajte vsak predpasnik; odstranite škrge. Z ostrim nožem razrežite rakovice na četrtine, sperite in odcedite.
  3. V mortorju in pestičih ali majhnih predelovalcih hrane namočite ali predelajte čili, česen, šalotko in ingver z malo olja, če je potrebno.
  4. Združite vse sestavine omake.
  5. Wok segrejte na zmerno visoki vročini. Dodamo 2 žlici olja in segrevamo, dokler ni vroče. Dodamo čili in česnovo pasto ter pražimo 1 minuto. Dodajte rakovice in mešajte 2 do 3 minute ali dokler se školjke ne porumenijo. Dodamo sestavine omake, zavremo in dušimo, pokrito, 5 do 7 minut. Rakovice prestavite na jed za serviranje.
  6. Omako v woku zavremo. Zmešajte mešanico koruznega škroba in dodajte v vok. Pustite, da se zgosti. Postopoma dodajte jajca v toku, stepanje in kuhajte 1 minuto. Omako prelijemo z rakci in okrasimo s pilingom.