Anonim

Sestavine

Piškotek iz maline

4, 4 unče masla

1, 4 unče sladkorja v prahu

1, 4 unče malinov pire

0, 35 unče malin v prahu

4, 4 unče namenske moke

1, 6 unče koruznega škroba

Višnja in mandelj Nougat:

Razpršilo za kuhanje

4, 9 unče glukoze

23, 2 unče granuliranega sladkorja

2, 6 unče medu

2, 6 unče jajčnih beljakov

1, 6 unče stopljenega kakavovega masla

Praženi mandlji 7, 9 unč

3, 5 unče posušenih češenj

Karamelizirano riževo žito:

8 unč granuliranega sladkorja

1 žlica koruznega sirupa

1/2 čajne žličke vanilijeve paste

6 unč riževih žit

15 unč temno čokolade couverture

Navodila

Posebna oprema:
termometer za bombone, silikonska preproga
  1. Za piškote: V mešalniku s pritrdilno kremo za maslo in sladkor v prahu, dokler ne dosežete enakomerne konsistence. Dodamo malinov pire in malinov prah, premešamo, dokler se ne vključi. Dodamo moko in koruzni škrob ter mešamo le toliko časa, da se združijo. Oblikujte v hlod, zavijte v plastični ovoj in ohladite, dokler se ne strdi.
  2. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Iz hloda testa odrežite 1/8-palčne rezine in pecite na silikonski preprogi, dokler se robovi ne porjavijo. Rezervirajte, dokler ni pripravljen za sestavljanje.
  3. Za nugat: Pekač obložite s pergamentnim papirjem in ga razpršite z razpršilcem za kuhanje, ki ga pustite. V zelo velik lonec dajte 6, 6 unč vode, 21, 9 unče granuliranega sladkorja in glukoze. Kuhajte, dokler termometer za sladkarije ne prebere 260 stopinj F.
  4. Medtem ko se sladkor kuha, med zavremo v ločenem loncu. Ko sladkorna mešanica doseže ustrezno temperaturo, vlijte med v sirup in nadaljujte s kuhanjem, dokler termometer ne prebere 275 stopinj F. Sladkorno mešanico nalijte v posodo stojalnega mešalnika, opremljenega s nastavkom za bičanje. Med stepanjem na visoki hitrosti dodajte beljake in preostale 1, 3 unče granuliranega sladkorja. Ko se zmes ohladi, dodajte stopljeno kakavovo maslo in nadaljujte z mešanjem, dokler se ne vključi. Mešalnik izklopite, nato pa zložite mandlje in češnje. Razvaljamo na pripravljen pekač in ohladimo.
  5. Za karamelizirano žito: v lonec pristavite 2 unči vode, granuliranega sladkorja, koruznega sirupa in vanilijeve paste ter kuhajte na srednji vročini. Ne mešajte. Ko zmes doseže zlato-rjavo barvo, vmešajte riževo žito in jo vlijte na silikonsko preprogo, dokler se ne ohladi.
  6. V dvojnem kotlu stopite dve tretjini temne čokolade. Potegnite od vročine. Počasi dodajte preostalo čokolado in mešajte, dokler se ta popolnoma ne stopi. Vaš termometer za sladkarije naj prebere 90 stopinj F. Če je prevroče, dodajte več neraztopljene čokolade in ponovite isti postopek. Preverite temperaturo, ko doseže 90 stopinj F, takoj uporabite.
  7. Za sestavljanje: košček nugta zvijte v kroglico in na vrh položite piškotek iz pečice. Potopite v temperirano temno čokolado in na vrhu položite karamelizirano riževo žito. Pustite, da se čokolada nastavi.