Anonim

Sestavine

2 četrtini vode (ali goveje juhe) in 2 skodelici, ki jih uporabite med kuskusnim postopkom

1 velika rumena čebula, sesekljana

1 velik paradižnik, narezan na kocke

4 kilograma jagnječjega ramena ali jagnjetine, narežemo na 2-palčne koščke

1 majhen šopek peteršilja, približno 1/2 skodelice

1/2 skodelice olivnega olja

1/2 čajne žličke žafrana

1/2 žličke mletega ingverja

Sol, po okusu

1 žlica črnega popra

24 unč kuskus

1 kilogram zelene in rumene bučke prerežemo na pol po dolžini

1 kilogram otroškega korenja

1 kilogram krompirja, kakršne koli vrste, olupimo in narežemo na četrtine

1/2 glave zelja, na kockice

1 kilogram graha, svež ali zamrznjen

2 rutabaga, olupljena in narezana na kocke

2 veliki repi, olupljeni in razrezani na četrtine

1/2 skodelice masla, zmehčano

* V recept se lahko dodajo tudi lovorjev list in svež timijan

* V zelenjavo lahko dodate tudi 2 do 3 cele jalapene, ki jih nato postrežete ločeno

Navodila

  1. Juho damo v lonec couscousiere, dodamo čebulo, paradižnik, meso, peteršilj, olivno olje, žafran, ingver ter sol in poper. Na srednje močnem ognju kuhajte 5 do 10 minut. Na vrh lonca postavite keske in počasi dodajte kuskus. Kuskus pustite pol ure.
  2. Ko začne priti para, vzemite kuskus iz keske in ga prestavite v veliko skledo (gsaa). Z leseno žlico zlomite poljubno zrno kuskusa in nekaj minut ohladite. Med tem, ko je v skledi, na kuskus potresemo 1/2 skodelice do 3/4 skodelice hladne vode, da bodo zrna večja in mehka. Vrnite se na toploto in parite še 30 minut. Kuskus odstranite iz lonca in ga prestavite v veliko skledo. Ponovno razbite morebitne kepe in potresemo z 1/2 skodelice do 3/4 skodelice vode. Meso odstranite s couscousiere, pokrijete in odložite. V couscousiere dodajte zelenjavo in kuskusu vrnite keske in ga postavite v couscousiere. Zelenjavo in kuskus kuhajte 30 do 45 minut na srednje močnem ognju. Ko sta zelenjava in kuskus popolnoma kuhani, couscousiere odstranite s toplote. Kuskus vrnite v veliko skledo in dodajte maslo. Kuskus položite na krožnik in na sredini kuskusa tvorite luknjo. V luknjo položite meso in ga napolnite z zelenjavo. Omako dajte po straneh na krožnike. Gostom postrežite dodatno omako v majhnih skledah.