Anonim

Sestavine

Testeninsko testo:

8 unč moke

2 1/2 unče moke z veliko glutena

Ščepec soli

3 jajca

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

Polnjenje:

3 Maui čebule, drobno sesekljane

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

1/4 skodelice konjaka

1/4 skodelice telečji jus ali zaloga

1 jajce

3 unče naribanega parmezana

3 unče kozjega sira

Sol in poper

1 jajčni beljak

Omaka:

1 strok česna, mleto

10 unč prašičjih gob

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

Sol in poper

20 rumenih ribez paradižnikov

20 rdečih ribez paradižnikov

1/2 skodelice belega vina

1/2 skodelice piščančje juhe

Garnish:

Baziliko olje, recept sledi

Pecorino ostružki

Baziliko olje:

16 unč ekstra deviškega oljčnega olja

1 šopek sveže bazilike

Image

Navodila

  1. Za pripravo testenin presejamo moko in sol na leseno površino. Oblikujte v okrogel nasip in v središču ustvarite vodnjak. Jajca razbijemo znotraj in oljko ovijemo okoli moke. Z vilicami rahlo premagajte jajca, nato postopoma vlijte v moko, dokler mešanica ne bo več tekla. Z rokami narišite dovolj moke, da dobite gladko testo. Gnetemo, dokler testo ni gladko in elastično. Testo tesno zavijte v plastični ovoj in pustite počivati ​​2 do 3 ure.
  2. Testo razrežemo na 3 koščke. Pustite skozi stroj za testenine, dokler testo ni debelo 1/8 palca. Liste razrežite na 4-palčne kroge s pomočjo piškotorja. Do uporabe ne hranite s plastičnim ovojem.
  3. Če želite nadev narediti, na srednjem ognju segrejte ponev in oljčno olje oljujte do ekstra zlato oljčno olje. Odstavite z vročine in previdno dodajte konjak. Ponev vrnite na vročino in vnetje. Dodamo telečji jus ali zalogo in kuhamo dodatnih 20 minut na nizkem ognju. Odstranite s toplote in pustite, da se popolnoma ohladi.
  4. V skledi premažemo jajce in vanj vmešamo parmezan, kozji sir, karamelizirano čebulo in začinimo s soljo in poprom.
  5. V sredino vzemite krožnike testenin in zajemite 2 žlici nadeva. Robove testenin narišite z jajčnim beljakom. Krožnik testenin pokrijemo z drugim krogom testenin, da pokrijemo nadev in previdno pritisnemo po robovih.
  6. Segrejte lonec z vodo in soljo do vretja, v vodo spustite testenine in kuhajte 3 minute.
  7. Medtem ko se testenine kuhajo, uporabite veliko ponev in v olivnem olju prepražite česen in por. Začinimo s soljo in poprom. Dodamo paradižnik in belo vino ter pustimo, da tekočina izhlapi. Dodamo juho in kuhamo nekaj minut.
  8. Testenine odcedimo in dodamo k omaki.
  9. Če želite postreči testenine, razdelite na 4 ločene krožnike in okoli testenin porazdelite porcije in paradižnikovo omako. Nekaj ​​kapljic bazilikovega olja nastrgajte okoli krožnika in na vrhu posujte pecorino.

Baziliko olje:

  1. Za izdelavo bazilikovega olja združite ekstra deviško oljčno olje in 1 šopek sveže bazilike ter pustite, da se nekaj dni vroči.