Anonim

Sestavine

1 1/2 skodelice sladkorja

1/4 skodelice koruznega sirupa, plus 1/4 skodelice, plus 1 žlica koruznega sirupa

1/2 skodelice vode

3 žlice želatine v prahu

1/4 skodelice vode

2 do 3 kapljice aromatiziranih olj, koncentrirane

Koruzni škrob, za prah

4 unče temne čokolade, kaljene

Image

Navodila

Posebna oprema:
glejte povezavo vira za informacije: Jajčni plesni
  1. V posodo za ponev damo sladkor, 1/4 skodelice koruznega sirupa in 1/2 skodelice vode ter kuhamo na 110 stopinj F. Hkrati želatino zalijemo v 1/4 skodelice vode.
  2. Cveto želatino postavite na vrh dvojnega kotla in stopite. 1/4-skodelico plus 1 žlico koruznega sirupa postavite v srednje veliko posodo za mešanje. Kuhan sladkor in stopljeno želatino vlijemo v skledo koruznega sirupa. Mešajte do puhastega. Dodajte kapljice aromatiziranega olja. Notranjost jajčnih plesniv razpršite z rastlinskim kuhanjem. Prah z koruznim škrobom. Puhasto zmes vmešajte v jajčne kalupe. Naj sedi čez noč. Odvijte in okrasite.
  3. Za okrasitev jajc naredite kornet in napolnite s čokolado. S kornetom narišite okraske na jajca marshmallowa.
  4. Kako temperirati čokolado (od sladice, cirkusa, izrednih sladic, ki jih lahko pripravi Jacques Torres):
  5. Čokolada je temperirana tako, da po topljenju ohrani sijaj in se spet strdi, ne da bi postala kredasto in bela (to se zgodi, ko se molekule maščobe ločijo in tvorijo na vrhu čokolade). Obstajajo različni načini kaljenja.
  6. Eden najpreprostejših načinov za kaljenje čokolade je, da jo nasekljate na majhne koščke in nato postavite v mikrovalovno pečico za 30 sekund naenkrat na veliko moč, dokler se večina čokolade ne stopi. Bodite zelo previdni, da ga ne pregrejete. (Temperatura temne čokolade mora biti med 88 in 90 stopinj F, nekoliko toplejša od spodnje ustnice. Obdržala bo obliko, tudi ko se večinoma stopi. Bele in mlečne čokolade se topijo pri temperaturi, približno 2 stopinji F, manjši od količine laktoza, ki jo vsebujejo.) Vse preostale grudice se bodo stopile v preostali toploti čokolade. Uporabite potopni mešalnik ali z metlico, da razbijete grudice. Običajno se čokolada začne postavljati ali kristalizirati vzdolž strani sklede. Ko se nastavi, vmešajte te kristale v stopljeno čokolado, da jo ohladite. Steklena posoda dobro zadrži toploto in dlje ohranja čokolado.
  7. Drug način kaljenja čokolade se imenuje sejanje. Pri tej metodi stopljeni čokoladi dodajte majhne koščke nemaste čokolade. Količina neraztopljene čokolade, ki jo je treba dodati, je odvisna od temperature stopljene čokolade, vendar je običajno 1/4 celotne količine. Za to je najlažje uporabiti potopni mešalnik ali metlico.
  8. Klasičen način kaljenja čokolade se imenuje tabriranje. Dve tretjini stopljene čokolade se vlije na marmor ali drugo hladno delovno površino. Čokolado razporedimo in delamo z lopatico, dokler njena temperatura ni približno 81 stopinj F. Na tej stopnji je gosta in se začne nastavljati. To kaljeno čokolado nato dodamo preostali kaljeni čokoladi in dobro premešamo, dokler masa ne doseže popolnoma enakomerne temperature. Če je temperatura še vedno previsoka, del čokolade delamo naprej na hladni površini, dokler ne dosežemo prave temperature. To je veliko dela, zahteva veliko prostora in naredi veliko nereda.
  9. Preprost način preverjanja kaljenja je nanašanje majhne količine čokolade na kos papirja ali na nož. Če je bila čokolada pravilno temperirana, se bo strdila enakomerno in v nekaj minutah pokazala lep sijaj.
  10. Kako narediti kornet (iz sladicnega cirkusa, izredne sladice, ki jih lahko pripravi doma Jacques Torres):
  11. Kornet: kornet je majhna cevna vrečka iz pergamentnega papirja. Običajno se uporablja za izdelavo drobnih okraskov.
  12. Iz lista pergamentnega papirja izrezajte 1/12-palčni trikotnik od 8 do 12 x 14 cm. Med dvema prstoma ene roke držite sredino dolge strani trikotnika. Konico trikotnika vzemite na kratkem, širokem koncu in ga zasukajte proti drugemu koncu istega konca, hkrati pa ga povlecite navzgor. Konica stožca se bo oblikovala tam, kjer ga bosta palca in prst držala na dolgi strani.
  13. Sprostite oprijem na dolgi strani, tako da boste zdaj držali oba vogala, kjer se srečata. Papir bo že spominjal na delno oblikovan stožec. Preostali rep zvijte, dokler ni popolnoma zvit v stožec. Z odprtega konca se bo dvignila ena točka. Zložite ga znotraj proti sredini in prepognite pregib. Zdaj bi morali imeti kornet. Ko zapnete kornet, ko ga napolnite, ga zložite stran od šiva; to bo preprečilo odpiranje šiva. S škarjami ali ostrim nožem odrežite odprtino na vrhu korneta do želene velikosti.