Anonim

Sestavine

Krčka s prekajeno govedino:

7 funtov briket

Rub:

4 žlice soli

2 žlici rjavega sladkorja

2 žlički suhe gorčice

2 žlički čebule v prahu

2 žlički česna v prahu

2 žlički posušene bazilike

3/4 čajne žličke posušenega koriandra

1/2 čajne žličke posušenega slanega

1 čajna žlička črnega popra

1/2 žličke mlete kumine

Briketni mop ali marinada:

2 posušena lovorjeva lista, zmleta

2 žlici brbončice

1 kilogram plošče slanine, odstranjena lupina, narezana na kocke

1/4 skodelice čebule, mleto

1/4 skodelice česna, mletega

1/4 skodelice celera, mletega

8 steklenic piva Dock Street Lager

1 čajna žlička suhe gorčice

1 čajna žlička črnega popra

1 čajna žlička limonine lupinice

1 žlica limoninega soka

2 žlici sojine omake

2 žlici jabolčnega kisa

Vroče dimljena klobasa:

8 govejih klobas iz Southside Market in BBQ; Elgin, Teksas

Navodila

  1. Vse sestavine zmešajte skupaj, s čimer prihranite 1/4 skodelice, in kremo močno zdrobite. Krpo hranite dobro zaprto čez noč v plitvi ponvi;

Briketni mop ali marinada:

  1. V lonček za srednje omake položite slanino, čebulo in česen. Kuhajte na srednji vročini, dokler ne porjavijo. V lonec dodajte 4 steklenice piva. Dolg bo dan; za pivo boste potrebovali ostala piva. Lonček zavremo. Dodamo rub, gorčico, poper, lupinico, sok, sojino omako in kis. Še naprej počasi dušite 1 uro, ko se meso kadi.
  2. Na eni strani žara začnite ogenj. Dodajte koščke hrasta, ki so bili dobro namočeni (1 ura), ali še zeleni in neočiščeni. Nadzirajte toploto ognja z zapiranjem zračnikov na žar. Krpo, z masno stranjo, postavite na posredno vročino (ne nad ognjem) in zaprite vrh žara. Žar naj bo 300 stopinj. Meso neprekinjeno mešajte z mopo na vsakih 30 minut. Pri obračanju mesa vedno previdno uporabljajte lopatico in nikoli ne trpite mesa. Klopi ali vilice lahko prebijejo meso, kar omogoča sokom, da meso postane suho in žilavo. Košarica bo opravljena v približno 4 1/2 do 5 urah ali ko notranja temperatura doseže 165 stopinj. Pred rezanjem pustite počivati ​​30 minut.
  3. Odstranite odvečno maščobo in rezino krhlje čez zrno debeline 3/8 cm. Teksanci ne uporabljajo omake z žara, vendar je niso poskusili. Postrezite vroče prekajene klobase, narezano na koščke, BBQ omako, beli kruh in vložene paprike.

Vroče dimljena klobasa:

  1. Klobase postavite na rešetko za kajenje ob žvrgoli z indirektno toploto, ne nad ognjem. Kuhajte pri 300 stopinjah 1 1/4 ure.
  2. Chipolte omaka za peko na žaru: 2 žlici rastlinskega olja 1/2 čebule, na kockice 3 stroki česna, zdrobljeni 1 skodelica nasekljanega paradižnika 1 skodelica kečapa 1/2 skodelice kave 3 žlice melase 2 žlici dijonske gorčice 3 žlice rjavega sladkorja 1 žlica Worcesterchire omake 2 cippotle paprike v srednjo ponev, na srednji vročini postavite olje, čebulo in česen. Kuhajte 3 minute. Dodamo paradižnik in dušimo približno 8 minut. Dodamo preostale sestavine in zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut. Odstranite s toplote in pireja v predelovalcu hrane. Postrezite takoj ali pustite, da se ohladi in ohladi.
  3. Pečene paprike: 3 skodelice jabolčnega kisa 3 skodelice ananasovega soka 1 žlica narezane paprike 2 žlički timijanovega lista 2 lovorjev list 1 čajna žlička soli 40 jalapenos 25 strokov česna 1 rdeča čebula, olupljeno in nasekljano 2 korenja, olupljeno in nasekljano
  4. V veliki ponvi na močnem ognju segrejte kis, sok, poper, timijan, lovorjev list in sol do vretja. Dodamo jalapeno, česen, čebulo in korenje ter ponovno zavremo. Odstranite s toplote. Prestavimo v veliko posodo in zapremo.