Anonim

Sestavine

1 čajna žlička suhega kvasa

2 1/2 skodelice tople vode (približno 105 stopinj F)

2 skodelici polnozrnate moke

Približno 4 skodelice nebeljene univerzalne ali krušne moke

1 žlica soli

1 do 2 žlici olivnega olja

Navodila

  1. Potrebovali boste veliko posodo za kruh, valjar in neglazirane ploščice za kamnolome ali več pekovskih listov ali pa še kastiron ali drugo težko ponev ali rešetko premera najmanj 9 centimetrov.
  2. Kvas potresemo nad toplo vodo v veliki posodi za kruh. Mešamo, da se raztopi. Dodajte polnozrnate moke, eno skodelico naenkrat, nato 1 skodelico bele moke. 100-krat (eno minuto) mešajte v isto smer, da aktivirate gluten v moki. Pustite, da ta goba počiva vsaj 10 minut ali 2 uri.
  3. Preko gobice potresemo sol in vmešamo oljčno olje. Dobro premešaj. Dodajte belo moko, eno skodelico naenkrat. Ko je testo preveč trdo, da ga mešamo, ga razvaljamo na rahlo mokani plošči za kruh in gnetemo 8 do 10 minut, dokler testo ni gladko in elastično. Testo vrnemo v rahlo naoljeno skledo za kruh in pokrijemo s plastičnim ovojem. Pustite naraščati, dokler se vsaj dvojno ne pokaže, približno 1 1/2 ure. Nežno prebodite navzdol. Testo lahko pripravimo do tega trenutka, nato pa ga hranimo, pokrito, v hladilniku 5 dni ali manj.
  4. Če želite v tem času testo shraniti v hladilniku za kasnejše pečenje, ga preprosto zavijte v plastično vrečko, ki je vsaj trikrat večja od testa, vrečko potegnite skupaj in jo pritrdite tik ob odprtju torba. Tako se bo testo lahko razširilo, ko je v hladilniku (kar bo storilo). Iz dneva v dan preprosto odrežite potrebno količino testa in ostalo hranite v hladilniku, do enega tedna. Testo bo po nekaj dneh dišalo rahlo fermentirano, vendar to preprosto izboljša okus kruha. Testo je treba pred peko spraviti na sobno temperaturo.
  5. Ta količina testa naredi približno 16 pitov, če jih razvaljamo v kroge premera približno 8 do 9 centimetrov in debele manj kot 1/4 palca. Seveda lahko naredite tudi manjše kruhke. Velikost in oblika sta odvisni od vas, vendar za kruh te dimenzije veljajo naslednji nasveti za peko:
  6. Na spodnjo tretjino pečice postavite neglazirane ploščice za kamnolome ali velik kamen za peko ali dva pekača, tako da po celotnem okolju pušča en centimeter vrzel. Segrejte pečico na 450 stopinj. Testo razdelite na polovico, nato pa polovico postavite na stran, pokrito, medtem ko delate s preostalimi. Testo razdelite na osem enakih kosov in vsak kos sploščite z rahlo mokanimi rokami. Vsak kos razgrnite v krog premera 8 do 9 centimetrov. Morda boste želeli razvaljati vseh osem, preden začnete peči. Kruh prekrijte, vendar ne zložite.
  7. Pečemo 2 naenkrat (ali več, če je vaša pečica večja) neposredno na kamnolomskih ploščicah ali pekačih. Vsak kruh pečemo 3 ali 4 minute, dokler kruh ne postane poln "balon" ali dokler se ne začne rahlo zlato obarvati, kar se zgodi prej. Če obstajajo šivi ali suhi koščki testa - ali iz različnih drugih razlogov - vaš kruh morda ne bo šel v polni "balon". Brez skrbi, še vedno bo odličen okus. Bolj ko boste pekli pitas, bolj se boste seznanili z vsemi majhnimi triki in pastami, kruh pa bo bolj dosledno "balon". Toda tudi če ste takšni kot smo mi, ne bo vedno "balon" v celoti in ne bo vam zamerilo, ker bo okus še vedno čudovit. Ko je pečen, ga odstranite, postavite na stojalo za približno pet minut, da se rahlo ohladi, nato pa kruh zavijte v veliko kuhinjsko brisačo (to bo kruh ostalo mehko). Ko je prva polovica testa razvaljana in pečena, ponovite za počitek testa ali shranite v hladilniku za kasnejšo uporabo, kot je opisano zgoraj. Testo lahko razdelite tudi na več, manjše koščke, če želite, da vam da manjše kruhke.