Anonim

Sestavine

Krušna drobtina Gremolata:

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

1/2 skodelice panko drobtin

1 čajna žlička limonine lupine (1 limona)

1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike

1/8 čajne žličke košer soli

1/2 skodelice italijanskega peteršilja, nasekljanega

2 žlici naribanega parmezana

Šparglji:

4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, plus več za pikanje

1 kilogram tankih špargljev, obrezan

1/2 čajne žličke košer soli

4 velika jajca

Image

Navodila

  1. Za gremolato: Na srednji vročini segrejte veliko ponev. Dodamo drobtine in olivno olje ter nazdravimo, pogosto mešamo z leseno žlico do zlato rjave barve. Postavite v manjšo skledo in ko je še vroče, dodajte limonino lupinico, kosmiče rdečega popra in sol. Vse skupaj zmešamo in ohladimo na sobno temperaturo. Vmešajte peteršilj in sir.
  2. Za šparglje: Ponev obrišite s čisto brisačo za posodo. Postavimo na srednje močno vročino in dodamo 2 žlici olivnega olja. Dodamo šparglje in 1/4 čajne žličke soli. Kuhajte, mešajte in pogosto prekrivajte s kleščami, dokler šparglji niso svetlo zeleni, kuhani in rahlo porjavi, 4 do 5 minut.
  3. Šparglje razdelite na štiri servirne krožnike. V isto ponev dodamo preostale 2 žlici olivnega olja in postavimo na srednje močan ogenj. V ponev raztresemo 2 jajca, pri čemer pazimo, da se lahko razlije, potresemo s soljo in rahlo zmanjšamo vročino ter kuhamo, dokler robovi niso svetlo rjavi in ​​hrustljavi, beljaki pa so nastavljeni, 2 do 3 minute. Rumenjak naj bi bil še vedno izcedek. Ponovite za preostali 2 jajci. S pomočjo lopatice z režo potisnite jajce na vsak krožnik. Vsako posodo po želji potresemo z drobtino gremolata in kapljico olivnega olja.