Anonim

Sestavine

Svinjina:

Ena svinjska rama brez kosti, narejena na 1 1/2 metra

1 žlica košer soli, plus več za začimbe

1 čajna žlička sveže mletega črnega popra, plus več za začimbo

3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

Ena piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija (2 skodelici)

1 skodelica pomarančnega soka

1 žlica celih kuminih semen ali 1 čajna žlička mlete kumine

3 jalapeno čili, razpolovljene po dolžini

3 stroki česna, razbiti

1 čebula, grobo sesekljana

Salsa:

3 velike pomaranče

1 grenivka

2 žlici olja grozdnih semen

1 žlica agave ali medu

1 žlica belega vinskega kisa

1/2 čajne žličke košer soli

1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra

Osem 6-palčnih koruznih tortilje

1/2 glave napa zelja, fino nasekljanega (približno 2 skodelici)

Image

Navodila

Image

WATCH Pazi, kako narediti ta recept.

  1. Za svinjsko meso: svinjino potresemo s soljo in poprom. Na srednje močni vročini segrejte olje v 5-četrtinski ponvi. Svinjino kuhamo do rjave barve, približno 10 minut. Dodamo 3 skodelice vode, piščančjo juho, pomarančni sok, kumino, čili, česen in čebulo. Mešanico zavremo. Zmanjšajte vročino na vročini in kuhajte toliko časa, da je svinjina zelo mehka, 2 uri. Svinjino na drobno narežemo na dve koščki. Začinimo s soljo in poprom.
  2. Za salso: Odrežite konce pomaranče in grenivke, položite na rezalnik in jih odrežite. Z nožem za razrez odrežite vzdolž membrane na obeh straneh vsakega segmenta. Segmente sadja grobo nasekljajte. Iztisnite sok iz membran in rezervirajte. V majhni skledi zdrobite 2 žlici rezerviranega citrusovega soka, olje, med, kis, sol in poper, dokler ne postane gladko. Dodamo sadne segmente in dušimo, dokler ne prevlečemo.
  3. Za serviranje: Tortilje segrejte tako, da jih 30 sekund držite nad gorilnikom na vsaki strani ali položite v suho ploščo in segrejte na srednjem ognju, dokler se ne segrejejo. V sredino vsake tortilje postavite 1/4 skodelice narezanega zelja in svinjino položite na vrh. Salso posujte čez meso in postrezite.