Anonim

Sestavine

4 skodelice organskega piščančjega juha z nizko vsebnostjo natrija in dodatno za vlaženje, po potrebi

1 skodelica čiste buče v pločevinkah

4 rezine jabolčnega dima prekajene slanine, sesekljane

2 žlici masla

1 por (bel in bledo zelen del), tanko narezan

2 žlički košer soli

1 čajna žlička nasekljanega svežega timijana

1 1/2 skodelice riža Arborio ali beli riž srednjega zrna

2/3 skodelice suhega belega vina, kot je pinot grigio

1/2 skodelice sveže naribanega parmezana

1/3 skodelice nasekljanega svežega ploščatega peteršilja

1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra

1/4 čajne žličke (velikodušne) sveže naribanega muškatnega oreščka

1 1/2 skodelice grobo zdrobljenega mehkega svežega kozjega sira (približno 6 unč)

Image

Navodila

Image WATCH Pazi, kako narediti ta recept.
  1. Juho in bučo skupaj zmešajte v težki srednji ponvi in ​​dušite na srednji vročini. Ponev pokrijemo in zmanjšamo toploto na nizko, da bučni juh ostane topel.
  2. Slanino skuhamo na srednji ponvi na srednjem ognju do rjave in hrustljave. Prestavite na papirnato brisačo z režo z žlico, da se odcedi.
  3. V težki veliki ponvi na srednji vročini stopite maslo. Dodamo por in 1 čajno žličko soli. Kuhajte do skoraj mehkega, 2 do 3 minute. Zmešajte v timijan. Dodamo riž in mešamo 1 minuto. Dodamo vino in neprestano mešamo, dokler se popolnoma ne vpije, 1 do 2 minuti. Dodamo 1/2 skodelice bučne juhe in mešamo, dokler se skoraj popolnoma ne absorbira, 1 do 2 minuti. Riž nadaljujte s kuhanjem, dodajte juhi 1/2 skodelice naenkrat, nenehno mešajte in pustite, da se vsak dodatek absorbira, preden dodate naslednji. Kuhajte, dokler riž ni mehek, vendar še vedno trden, in mešanica je kremna, 20 do 25 minut, dodajte dodatno toplo juho za 1/4 skodelice, če je rižota suha. Vmešajte parmezan, 1 žlico peteršilja, preostalo sol, poper in muškatni orešček. Odstranite s toplote. Po okusu dodajte več soli.
  4. Rižoto razdelite na 6 plitvih skled. Vsako potresemo s slanino, kozjim sirom in preostalim peteršiljem ter postrežemo.