Sestavine
3 1/2 žlice kosher soli
2 žlički naribane limonine lupine (od 2 limone), plus 1 limona, razpolovljena
1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike
2 žlički svežega timijana, nasekljanega
Iz votline so odstranili eno štirinožnega purana, vratu in gob
2 šalotka, razpolovljena
10 vejic timijana
5 vejic rožmarina
6 pecljev zelene, obrezano
1 skodelica piščančje juhe
12 tankih rezin pršuta
1/4 skodelice javorjevega sirupa stopnje B
2 žlici balzamičnega kisa
Navodila
WATCH Pazi, kako narediti ta recept.
- V manjši posodi zmešamo sol, limonino lupinico, popra in timijan. Purana povsod zmešajte z mešanico, znotraj, zunaj in pod kožo. Vdolbino napolnite s šalotko, limoninimi polovicami ter timijanovimi in rožmarinovim vejicam. Purane noge zavežite z mesarsko vrvico. Ptico rahlo pokrijte s pergamentnim papirjem in jo pustite, da se v hladilniku posuši vsaj 24 ur in do 48 ur.
- Pečico segrejte na 350 stopinj F. Purana odstranite iz hladilnika 30 minut pred kuhanjem, da doseže sobno temperaturo.
- Čelado položite čez dno obloženega pekača in položite ptico na vrh. Rezine pršuta posujte po celotni ptici, jih zavijte v gube na nogah in poskrbite, da bo ptica v celoti pokrita. Z zobotrebci pritrdite pršut na 6 mest. Na dno ponve dodajte piščančjo juho. Nad ptico položite kos pergamenta, nato pa ponev pokrijete z aluminijasto folijo. Pražite 3 ure.
- Odstranite folijo in ptičjo pesti z nekaj kapljic ponev. Dvignite temperaturo pečice na 400 stopinj F in pražite še dodatnih 45 minut do eno uro, dokler pršut ni hrustljav in puran na termometru takoj prebere 155 stopinj F na stegnu. Izvlecite iz pečice in pustite počivati 20 minut pred rezbarenjem.
- Medtem odcedite sokove iz ponve v majhno ponev in pustite, da sedi 5 minut, preden maščobo posnamete. Dodajte javorjev sirup in balzamični kis; mešamo, da se združijo. Na srednjem ognju dušimo na pražici in kuhamo 5 minut, da se rahlo zmanjša. Postrezite zraven purana.
