Anonim

Sestavine

3 1/2 žlice kosher soli

2 žlički naribane limonine lupine (od 2 limone), plus 1 limona, razpolovljena

1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike

2 žlički svežega timijana, nasekljanega

Iz votline so odstranili eno štirinožnega purana, vratu in gob

2 šalotka, razpolovljena

10 vejic timijana

5 vejic rožmarina

6 pecljev zelene, obrezano

1 skodelica piščančje juhe

12 tankih rezin pršuta

1/4 skodelice javorjevega sirupa stopnje B

2 žlici balzamičnega kisa

Image

Navodila

Image

WATCH Pazi, kako narediti ta recept.

  1. V manjši posodi zmešamo sol, limonino lupinico, popra in timijan. Purana povsod zmešajte z mešanico, znotraj, zunaj in pod kožo. Vdolbino napolnite s šalotko, limoninimi polovicami ter timijanovimi in rožmarinovim vejicam. Purane noge zavežite z mesarsko vrvico. Ptico rahlo pokrijte s pergamentnim papirjem in jo pustite, da se v hladilniku posuši vsaj 24 ur in do 48 ur.
  2. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Purana odstranite iz hladilnika 30 minut pred kuhanjem, da doseže sobno temperaturo.
  3. Čelado položite čez dno obloženega pekača in položite ptico na vrh. Rezine pršuta posujte po celotni ptici, jih zavijte v gube na nogah in poskrbite, da bo ptica v celoti pokrita. Z zobotrebci pritrdite pršut na 6 mest. Na dno ponve dodajte piščančjo juho. Nad ptico položite kos pergamenta, nato pa ponev pokrijete z aluminijasto folijo. Pražite 3 ure.
  4. Odstranite folijo in ptičjo pesti z nekaj kapljic ponev. Dvignite temperaturo pečice na 400 stopinj F in pražite še dodatnih 45 minut do eno uro, dokler pršut ni hrustljav in puran na termometru takoj prebere 155 stopinj F na stegnu. Izvlecite iz pečice in pustite počivati ​​20 minut pred rezbarenjem.
  5. Medtem odcedite sokove iz ponve v majhno ponev in pustite, da sedi 5 minut, preden maščobo posnamete. Dodajte javorjev sirup in balzamični kis; mešamo, da se združijo. Na srednjem ognju dušimo na pražici in kuhamo 5 minut, da se rahlo zmanjša. Postrezite zraven purana.