Anonim

Sestavine

8 unč pršuta iz Parme, narezanega 1/2 mm

Ena 4-palčna koščka parmezana

5 vejic timijana

2 korenja, grobo sesekljana

2 stebelca zelene, grobo sesekljana

2 stroka česna, zdrobljena in olupljena

2 šalotka, razpolovljena

1/2 skodelice farro

1 čajna žlička soli

3 žlice olivnega olja

2 čebuli, na tanko narezani na pol lune

1/4 skodelice sladkega vina Marsala

3 skodelice sesekljane otroške špinače

4 parmezanove hrustljave, neobvezno (glej Cook's Note)

Image

Navodila

  1. V nizozemski pečici združite pršut, parmezanovo skorjo, timijan, korenje, zeleno, česen, šalotko in 7 skodelic vode. Na srednje nizki vročini segrevamo. Pet minut pražite, da se na površino posname katera pena. Odcedimo juho in odstavimo.
  2. Medtem v majhni ponvi dodamo farro in vodo, da se pokrije za 1 centimeter. Dodamo sol in na srednjem ognju dušimo na pražici. Pokrijte in kuhajte, dokler se farro ne zmehča in večina vode se vpije, približno 20 minut. Odcedite odvečno vodo in jo odložite.
  3. V ločeni nizozemski pečici ali veliki ponvi segrejte oljčno olje na srednje močni vročini. Dodamo čebulo in zmanjšamo vročino na srednjo. Kuhajte, pogosto mešajte, do temno zlato rjave barve, 10 minut. Deglazirajte z marsalo. Dodamo kuhano farro in pršutovo juho in privremo do vretja. Dodamo špinačo in mešamo, dokler ne mine, 2 do 3 minute.
  4. Juho servirajte v sklede. Na vrhu položite s parmezanom.