Sestavine
4 (8-unčna) jagnjetina brez kosti, glej Cook's Note *
Sol in sveže mlet črni poper
4 tanke rezine pršuta ali šunke
4 tanke rezine (vsaka približno 1/2 unče) Pecorino Romano
8 celih svežih listov bazilike
3 žlice olivnega olja
1/2 skodelice suhega vina marsale ali suhega šerija
1/2 skodelice piščančje zaloge z nizko vsebnostjo natrija
2 žlici nesoljenega masla pri sobni temperaturi
2 žlici nasekljanih listov sveže bazilike
Posebna oprema: kuhinjska vrvica
Navodila
- Pečico segrejte na 400 stopinj F.
- Z nožem za razbijanje odrežite 3-palčni širok žep, približno 2 centimetra globoko, na stran vsakega izrezka. Vsebino začinite s soljo in poprom. V vsak žep nadevajte 1 rezino pršuta, 1 rezino sira in 2 listi bazilike. Privežite 1 kos kuhinjske vrvice na vsakem koncu in 1 kos na sredini vsakega plezalca, da zagotovite polnjenje. Polnjene fileje začinite s soljo in poprom.
- V veliki ponvi segrejte olje na srednje močni vročini, dodajte lističe in pražite do zlato rjave barve, približno 3 minute na stran. Bučke prestavite v naoljen pekač. Pražite 8 do 10 minut ali dokler notranja temperatura ne registrira 150 stopinj F na merilniku termometer s takojšnjim branjem za srednje redke.
- Ponev postavite na močno vročino, dodajte vino Marsala in kuhajte 1 minuto, tako da z leseno žlico strgate rjave koščke, ki se prilepijo na dno ponve. Dodamo piščančjo zalogo in kuhamo, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, približno 4 minute. Odstavite ponev z vročine in stepite v maslu, dokler se ne stopi.
- Služiti:
- Odstranite kuhinjsko vrvico, narežite rezine in razporedite po servirnih krožnikih. Omako nalijemo na rezino narezane lističe in okrasimo s sesekljano baziliko.
- * Cook's Note: Ta recept bo deloval tudi z zrezki iz govejega rebra Spencer ali filet mignon.
- Medtem ko jagnje peče:.
