Sestavine
Suha Rub:
4 unče posušene bazilike
2 unči posušenega origana
1 unča črnega popra
1 unča česna v prahu
1 unča čebule v prahu
1/2 unče košer soli
Meso:
1 četrt zaloga govejega mesa
Ena 6- do 7-kilogramska goveja pečenka z očmi, obrezana
Gravy:
5 unč goveje osnove
2 unci črnega popra
8 strokov česna
3 stebla zelene, nasekljana
2 lovorjev list
2 veliki čebuli, s kožico, sesekljano
Hoagie zvitki, za serviranje
1 četrt vroče ali blage giardiniere, za serviranje
Navodila
- Za suho drgnjenje: Zmešajte skupaj baziliko, origano, poper, česen v prahu, čebulo v prahu in sol.
- Za meso: Pečico segrejte na 350 stopinj F.
- Na pekač dodajte govejo zalogo in 1 četrtino vode. Govejo pečenico postavite na perforirano ponev in jo postavite v pekač. Celotno pečenko premažite s suho drgnjenjem. Tesno pokrijte s folijo in postavite v pečico. Kuhajte, dokler sredina pečenke ne doseže 140 stopinj F, približno 30 minut na kilogram.
- Pečenko hladimo vsaj 2 uri (govedina mora biti hladna, da se pravilno rezine). Rezine čim bolj tanko.
- Za pašteto: Medtem ko se govedina kuha, združite govejo osnovo, črni poper, česen, zeleno, lovorjev list, čebulo in 1 litra hladne vode v zalogi. Zavremo, nato zmanjšamo vročino in dušimo vsaj 1 uro. (Dlje kot stakne sivko, močnejši postane.) Napenjajte in hranite.
- Če želite postreči, v vročo kašo spustite porcijo narezanega govejega mesa; segrevamo do vročega, 1 do 2 minuti. Govedino postavite na hoagie roll, dodajte nekaj giardiniere in uživajte.
