Anonim

Sestavine

Suha Rub:

4 unče posušene bazilike

2 unči posušenega origana

1 unča črnega popra

1 unča česna v prahu

1 unča čebule v prahu

1/2 unče košer soli

Meso:

1 četrt zaloga govejega mesa

Ena 6- do 7-kilogramska goveja pečenka z očmi, obrezana

Gravy:

5 unč goveje osnove

2 unci črnega popra

8 strokov česna

3 stebla zelene, nasekljana

2 lovorjev list

2 veliki čebuli, s kožico, sesekljano

Hoagie zvitki, za serviranje

1 četrt vroče ali blage giardiniere, za serviranje

Image

Navodila

  1. Za suho drgnjenje: Zmešajte skupaj baziliko, origano, poper, česen v prahu, čebulo v prahu in sol.
  2. Za meso: Pečico segrejte na 350 stopinj F.
  3. Na pekač dodajte govejo zalogo in 1 četrtino vode. Govejo pečenico postavite na perforirano ponev in jo postavite v pekač. Celotno pečenko premažite s suho drgnjenjem. Tesno pokrijte s folijo in postavite v pečico. Kuhajte, dokler sredina pečenke ne doseže 140 stopinj F, približno 30 minut na kilogram.
  4. Pečenko hladimo vsaj 2 uri (govedina mora biti hladna, da se pravilno rezine). Rezine čim bolj tanko.
  5. Za pašteto: Medtem ko se govedina kuha, združite govejo osnovo, črni poper, česen, zeleno, lovorjev list, čebulo in 1 litra hladne vode v zalogi. Zavremo, nato zmanjšamo vročino in dušimo vsaj 1 uro. (Dlje kot stakne sivko, močnejši postane.) Napenjajte in hranite.
  6. Če želite postreči, v vročo kašo spustite porcijo narezanega govejega mesa; segrevamo do vročega, 1 do 2 minuti. Govedino postavite na hoagie roll, dodajte nekaj giardiniere in uživajte.