Anonim

Sestavine

1/4 skodelice sezamovega olja

1 skodelica tanko narezanih olupkov, samo bel del

1/2 skodelice mletega česna

1/4 skodelice mletega ingverja

1/2 skodelice sambal čili paste

1/2 skodelice sojine omake

1 skodelica drobno nasekljanega svežega cilantra

1/4 skodelice drobno sesekljane sveže bazilike

Sol in črni poper

10 kilogramov mlete svinjine

Brioche žemljice, za serviranje

Bangin 'omaka, recept sledi

Kimchi, recept sledi

100 paprik šišita, pretisni omoti

25 preveč enostavnih jajc

Bangin 'omaka:

2 žlici hoisinove omake brez glutena

1 1/2 žličke sladke čilijeve omake

1 1/2 žličke sveže stisnjenega limoninega soka

1 1/2 žličke sveže stisnjenega soka limete

1 1/2 žličke sveže stisnjenega pomarančnega soka

2 1/2 skodelice majoneze

1 skodelica sriracha

Kimči:

Eno 2-kilogramsko Napa zelje, narezano na 1-palčne koščke

Košerčna sol

1/2 skodelice sambal čili paste

1/4 skodelice olupljenega in mletega svežega ingverja

1/4 skodelice ribje omake

1 žlica mletih strok česna

1 1/2 žličke sladkorja

4 srednje velika luska, razrezana na 1-palčne koščke

Image

Navodila

  1. Pečico segrejte na 350 stopinj F.
  2. V veliki ponvi segrejte sezamovo olje. Dodajte olupke, česen in ingver ter pražite do prosojnosti. Dodajte sambal in kuhajte, nenehno mešajte, 30 sekund. Ponev razmastite s sojino omako. Dodamo cilantro, baziliko, 2 žlici soli in 3 žlice popra; odstranite s toplote.
  3. Svinjino postavite v veliko skledo. Kuhano zmes dodamo v svinjino in dobro premešamo. Oblikujte v petindvajset 7-unčnih palačink. Paštete postavite na 2 pekača. V vsak pekač dodajte 1 1/2 četrtine vode. Vsak pekač obložite z drugim pekačem. Pečemo do srednje redko, približno 10 minut. Hladimo v hladilniku, nato pa hranimo v ponvi, obloženi s papirnatimi brisačkami.
  4. Ko ste pripravljeni za postrežbo, nalijte vroč žar in položite piškote, dokler se na obeh straneh ne karamelizira in termometer, vstavljen v sredino, odčita 160 stopinj F, približno 30 sekund na stran.
  5. Nazdravimo žemljice na ravnem vrhu. Na vsako stran žemljic razporedite 1 žlico Bangin omake. Na dno žemljic položite 1/4 skodelice Kimchi. Dodamo pečene paštete na žaru, nato pa na vrh položimo 4 paprike šišita in jajce.

Bangin 'omaka:

Prinos: 1 četrtina
  1. Združite hoisin in sladko čili omako v majhni ponvi in ​​zavrejte. Odstranite s toplote; obremenitev. Vmešajte v limonin sok, limetin in pomarančni sok.
  2. V skledi združite mešanico hoisin sok z majonezo in sriračo.

Kimči:

  1. Zelje damo v večjo skledo, potresemo z 1/2 skodelice košer soli in mečemo z rokami, dokler zelje ne prevlečemo. Dodamo dovolj hladne vode, da le pokrije (približno 12 skodelic), pri čemer pazimo, da je zelje potopljeno (v redu je, če nekaj listov pokvari površino). Pokrijte s plastičnim ovojem ali pekačem in pustite, da sedi pri sobni temperaturi vsaj 12 ur in do 24 ur.
  2. Zelje odcedite v testenini in sperite s hladno vodo. Odvečno tekočino nežno iztisnite in prestavite v srednje posodo; dati na stran.
  3. V veliko skledo dajte sambal čili pasto, ingver, ribjo omako, česen, sladkor in olupke ter premešajte, da se združijo. Dodamo zelje in mečemo z rokami, dokler zelje temeljito ne premažemo. Pakirajte v čisto 2-četrtinsko posodo s tesno prilegajočim se pokrovom. Naj sedi na hladnem, temnem prostoru 24 ur. (Zmes lahko mehurči.) Odprite kozarec, da pustijo plini, nato pa ponovno zatesnite in hladite vsaj 48 ur. (Kimchi je najboljši po fermentaciji približno 1 teden). Hladite do 1 mesec.